RICETTE FRANCESI
Soupe de châtaignes, tartines de magret fumé
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 pers.
500 g de châtaignes cuites en bocal
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille bio + 80 cl d’eau
20 cl de crème liquide
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
4 tranches de pain aux raisins et noisettes
Une vingtaine de tranches de magret fumé
80g de parmesan
2 cuill à soupe d’huile de noisette
40g de noisettes mondées
Épluchez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes avec une pincée de sel. Une fois translucides, ajoutez les châtaignes puis versez le bouillon et la crème, salez et poivrez. Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 15 min à feu doux. Mixez le tout au blender.
Toastez le pain de campagne. Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe, concassez les noisettes. Versez un filet d’huile de noisettes sur chaque tartine puis déposez par-dessus des tranches de magret, quelques copeaux de parmesan et parsemez de noisettes. Coupez en deux chaque tartine et servez avec la soupe.
Pavé chocolat châtaignes
Ingrédients:
600 g de châtaignes du Valais
200 g de chocolat noir
Sucre (150g
1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
100 g de beurre
3 dl de lait
1 dl de crème
2 cl de Kirsch
Préparation
Coupez les châtaignes du côté arrondi en largeur. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 min.
Épluchez les châtaignes pendant qu'elles sont encore chaudes.
Faites cuire les châtaignes avec le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Mélangez ou passez la préparation pour obtenir une pâte fine.
Coupez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez le beurre et le kirsch. Dissolvez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Divisez le chocolat fondu en deux.
Mélanger la moitié du chocolat avec le mélange de marrons jusqu'à obtention d'une masse homogène
Couvrir un moule à gâteau de papier d'aluminium.
Étalez le reste du chocolat sur toute la surface avec un pinceau. Laisser refroidir 30 minutes pour durcir le chocolat.
Incorporez ensuite la préparation dans le moule. Préparez-vous bien.
Terminer:
Démoulez le sol sur une assiette et retirez la feuille d'aluminium.
Garnir de crème fouettée.
Chapon aux marrons traditionnel
Ingrédients
Nombre de parts: 12
1 chapon de 3kg enviro
40 cl de bouillon de volaill
huile d'olive
La farce :
300 gr de veau haché
6 carottes
1 bouquet de persil
1 oignon
1 gousse d'ail
sel et poivre
1 œuf
Les marrons :
500 gr de marrons/châtaignes cuit(e)s
4 c. à soupe de miel
10 cl d'eau
Préparation:
Pelez et coupez les carottes en petits dés. Si vous les voulez bien tendre, faites les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante.
Mélangez avec le veau haché, l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, le persil haché, l’œuf et salez et poivrez.
Farcissez le chapon vide de cette farce, en la poussant bien au fond. Fermez au mieux l'ouverture avec une ficelle de cuisine, en attachant bien les cuisses.
Salez et poivrez le chapon, versez un filet d'huile d'olive dessus, et remplissez le lèche frite ou le plat dans lequel vous avez mis le chapon du bouillon de volaille.
Mettez à cuire 20 minutes à 220°C puis 3 heures à 150°C. A l'aide d'une poire à jus (ou d'une grosse cuillère), arrosez régulièrement le chapon de son jus de cuisson afin qu'il ne sèche pas. Attention aux brûlures !
A la fin de la cuisson du chapon, laissez le reposer 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les marrons : mettez le miel et l'eau à bouillir. Ajoutez les marrons et mélangez bien. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Servez les marrons avec le chapon.